Quelle est la réglementation du nettoyage de hottes professionnelles ?
Lary Valluet
24 août 2026
3 mins de lecture
Lary Valluet
24 août 2026
3 mins de lecture
Le nettoyage des hottes professionnelles est encadré par plusieurs règles visant à limiter les risques d’incendie et à garantir une ventilation efficace des cuisines. Filtres, conduits, ventilateurs et réseau d’extraction doivent être entretenus à des fréquences précises.
Découvrez avec Hello Nettoyage, professionnel du nettoyage à Montpellier, les principales obligations à respecter pour rester conforme à la réglementation.
- Entretien obligatoire
- Filtres à nettoyer
- Conduits d’extraction
- Prévention incendie
- Fréquences réglementaires
Que dit la loi et réglementation à propos du nettoyage de hottes en restauration ?
Référence à l’arrêté du 25 juin 1980 – article GC 18-3
Cet arrêté ministériel encadre la prévention des risques d’incendie dans les établissements recevant du public. Il définit notamment les règles d’entretien applicables aux installations de cuisson utilisées dans les cuisines professionnelles et le nettoyage des espaces de restauration.
Article 65 : exigences relatives à la filtration de l’air entrant
L’air introduit doit d’abord passer par une étape de préfiltration, puis par un système répondant aux exigences de la norme NF X 44-012, avec une efficacité gravimétrique minimale de 90 %. L’état d’encrassement des filtres doit par ailleurs pouvoir être surveillé de façon continue.
Ces dispositions sont issues de la directive 93/43/CEE du 14 juin 1993, relative à l’hygiène alimentaire et aux exigences de ventilation dans les locaux où sont conservées des denrées.
Dispositions issues de la directive du 16 juin 1993
Chapitre I – Règles générales applicables aux locaux
Paragraphe 5 – Aération et ventilation
Les locaux doivent disposer d’un renouvellement d’air suffisant, assuré naturellement ou à l’aide d’un dispositif mécanique. La circulation de l’air ne doit pas entraîner de contaminants d’une zone sale vers un espace propre.
Les installations de ventilation doivent également rester facilement accessibles afin de permettre l’entretien, le nettoyage et le remplacement des filtres ou des composants concernés.
Pourquoi un dégraissage régulier de la hotte est-il indispensable ?
Une hotte professionnelle joue un rôle central dans le bon fonctionnement d’un restaurant. Lorsqu’elle perd en efficacité, les conséquences peuvent rapidement se faire sentir : fumées mal évacuées, odeurs dans la salle, nuisances sonores, hausse de la consommation énergétique et surtout augmentation du risque d’incendie.
Avec le temps, les graisses s’accumulent naturellement dans les filtres, le moteur et les conduits d’extraction. Un dégraissage professionnel au moins une fois par an permet donc de préserver les performances de l’installation. Dans les cuisines très sollicitées, deux ou trois interventions annuelles peuvent être nécessaires pour limiter l’encrassement et protéger durablement les équipements.
Un dégraissage régulier des hottes évite également la surchauffe du moteur et réduit les risques de panne sur les différents composants électriques ou mécaniques.
À quelle fréquence entretenir une hotte selon les obligations en vigueur ?
Les filtres doivent être entretenus au moins chaque semaine. Les conduits d’extraction doivent être nettoyés avant leur mise en service, puis au minimum deux fois par an. Un dégraissage complet du réseau, incluant les ventilateurs, est quant à lui recommandé une fois par an.
Les installations de ventilation doivent également faire l’objet d’un contrôle annuel conformément aux dispositions prévues par les articles CH 58 et GC 21.
Est-ce que l’entretien d’une hotte doit obligatoirement être confié à un spécialiste ?
Hello Nettoyage réalise le dégraissage complet des hottes de cuisine professionnelles afin de restaurer leur efficacité et leur propreté. Lors de chaque intervention, nos techniciens contrôlent également les différents composants de l’installation pour repérer gratuitement les pièces usées, endommagées ou susceptibles de nécessiter un remplacement.
Confier cet entretien à un spécialiste permet de préserver les performances du système d’extraction et de limiter les risques liés à l’accumulation de graisses. Un contrôle régulier s’inscrit également dans les obligations d’entretien applicables aux cuisines professionnelles, notamment en matière de prévention des incendies, et donc des nettoyages après sinistre, beaucoup plus coûteux.
Article écrit par
Lary Valluet
Plus de 18 ans d’expertise dans le secteur professionnel du nettoyage. Gérant de la société de nettoyage HelloNettoyage (Montpellier – Nîmes – Lyon).
